Como preparar seu cafezinho

Um produto excelente pode ser desperdiçado caso seu preparo não respeite determinadas condições. Cada maneira de preparar a bebida tem sua técnica específica.

Para o cafezinho tradicional, feito no coador ou no filtro, você pode seguir essas dicas:

• a água deve ser aquecida até começar a perder algumas substâncias mais voláteis, que alteram de forma negativa o sabor do café (por exemplo, o cloro). Porém ela não deve ferver, pois perderá outros gases dissolvidos como o oxigênio, prejudicando o sabor da bebida. Naturalmente, isso não se aplica a locais que não disponham de água tratada, em que a fervura pode ser uma exigência sanitária;
• a bebida deve ser consumida logo após o preparo, pois o café requentado ou em garrafa térmica perde muito sua qualidade, com alterações significativas de sabor (acentuando o amargor) e aroma.